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San Giovanni d’Asso, sua Maesta’ il tartufo protagonista a novembre di due gustosi week end

Si avvicina la 27° edizione della Mostra Mercato del Tartufo Bianco delle Crete Senesi (ASI) Nei miei ricordi, le gite gastronomiche con mio padre, giornalista enogastronomo per passione, professione universitario, conferenziere ed etnobotanico per professione; ma anche autore di un importante testo sulla storia della cucina intitolato “Alla Tavola del Monaco” , sono indubbiamente quelle migliori mai fatte e tra le più belle nel mio ricordo.

Di Redazione ASI 11 Ottobre 2012 – 15:24 6 min di lettura

Le trasferte ci portarono in molte parti d’Italia mettendoci a contatto con un mondo meraviglioso: di giornalisti gastronomi, di cuochi professionisti, di produttori di alimenti e bevande di altissima Qualità… quella italiana ormai tutta certificata. Siamo stati negli anni a contatto con persone affabili e simpaticissime con i migliori cuochi d’Italia, con i proprietari di cantine raffinatissime e in compagnia degli autorevoli Presidenti dei Cuochi Italiani. Tra tutte queste gite, tra articoli e comunicati, tra colori, odori…anche di fiera oltre che di cucina, la manifestazione enogastronomica di San Giovanni D’Asso è stata sicuramente la migliore mai vista. Non per dimensioni ma per l’atmosfera che era straordinaria, sempre. Professionalità e Genuinità. Una accoglienza unica, botteghe realmente artigianali ricche di olivo, canapa, prodotti localissimi, cuoio. Agriturismi imperiali, sinceri, non artefatti…toscani. Ospiti di livello interessantissimi. È lì per esempio che pranzammo con Gino Strada. Si facevano lunghe chiacchierate e corsi specifici sulla valutazione di vini e formaggi che, prodotti da sardi trapiantati in toscana, sono ancora oggi tra i migliori al mondo. È lì che si affrontarono i primi panel-test in Italia per la valutazione di detti prodotti casearei. Ora, nel raccogliere l’archivio del mio genitore, il Prof. Giuseppe Maria Nardelli, scomparso nel maggio del 2010 ed a cui sarà dedicato a breve un premio alla memoria, sono incappato in una notizia: quella della 27° Mostra Mercato del Tartufo Bianco delle Crete Senesi che si terrà sempre a San Giovanni d'Asso (SI) nei due fine settimana del 10-11 e 17-18 novembre 2012 e che è stata presentata a Roma dal sindaco Michele Boscagli durante la conferenza stampa di apertura della stagione tartufigena organizzata dall'Associazione Nazionale Città del Tartufo. “Il programma per il 2012, realizzato in collaborazione con l'Associazione Tartufai Senesi, si arricchisce di alcune novità – ha spiegato in conferenza stampa il Sindaco di San Giovanni d'Asso Michele Boscagli – che interesseranno tutti gli estimatori del tuber Magnatum pico: verrà infatti presentato il nuovo sistema di tracciabilità del tartufo in collaborazione con l'Università di Siena Dipartimento di Scienze Ambientali e con esso anche il nuovo sistema QR Quality di protezione dalle contraffazioni, argomenti che stanno a cuore agli appassionati del prezioso tubero, desiderosi di continuare a portare ancora a lungo il frutto di questa terra sulla propria tavola. Questi sono solo alcuni dei temi da approfondire nei due week end, che come già detto si arricchiscono nel programma per invitare ospiti e visitatori a prolungare la loro permanenza, estendendo così anche il godimento delle nostre eccellenze eno-gastronomiche. In particolare, ci tengo a segnalare che proprio a San Giovanni d'Asso nel primo fine settimana di Mostra Mercato si terrà il primo raduno nazionale di camper “Amici del Tartufo”. Proprio rileggendo queste parole mi accorgo che è proprio a San Giovanni D’Asso che tanti anni fa si parlò per la prima volta in Italia o quasi della traccibilità del tartufo con gli esperti provenienti dagli istituti di ricerca piemontesi, ciò a tutela della identificazione e protezione delle produzioni locali e per fare fronte al rischio di una invasione commerciale di tartufi cinesi. Crea soddisfazione dopo anni che in Italia sia stata presa una corretta direzione in tal senso.

Sia nel fine settimana del 10-11 che in quello del 17-18 novembre, dunque, il Tartufo Bianco delle Crete Senesi sarà il protagonista assoluto della 27° Mostra Mercato allestita per le vie del paese, a cui parteciperanno botteghe d'arte, di artigianato locale e prodotti tipici del territorio. Così come sarà protagonista - nelle due giornate di sabato - della ricerca guidata del “Diamante delle Crete” nell'area tartufigena del Mabbione con i tartufai dell'Associazione Tartufai Senesi (su prenotazione), e dell'apericena al Museo del Tartufo e per le vie del Borgo. “La stagione – commenta il Presidente dell’Associazione Tartufai Senesi Valentino Berni – è tutta da scoprire: se la qualità è come sempre eccellente, le quantità finora sono state scarse a causa del clima, ma confidiamo in un miglioramento proprio a partire dagli inizi di novembre”. Comune a entrambi i fine settimana anche le degustazioni guidate di tartufo (su prenotazione) e il “Bussino del Gusto”, concepito come un vero e proprio servizio a beneficio dei buongustai, i quali saranno condotti in tour degustativi alla scoperta dei prodotti tipici fra i paesaggi delle Crete (max 15 posti, prenotazione obbligatoria 5€). Si degusta ma si assiste anche a una serie di appuntamenti collaterali dedicati all'oro bianco: sabato 11 novembre nella Sala del Camino al Castello si parlerà de “La cultura del Tartufo come bene immateriale UNESCO: il territorio dove nasce, le esperienze, le prospettive future per i territori rurali e la domanda di annessione” mentre domenica 12 novembre si terrà sempre al Castello la 15° edizione del Premio Sapori Senesi, degustazione guidata gratuita e proclamazione dei migliori pecorini senesi realizzata con il contributo e la collaborazione del Consorzio Agrario Provinciale di Siena. La mattina del 17 l'attenzione degli estimatori del tuber Magnatum pico e dei tartufai sarà concentrata sull'incontro “Siena Coltiva Tartufo: Crete Senesi, tartufo e tartuficoltura come sviluppo del territorio rurale”, mentre nel pomeriggio si potrà assistere alla presentazione e premiazione del 3° concorso fotografico “OneClikOneWeek” riservato ai turisti delle Crete Senesi e della Valdorcia e curato dalla Pro Loco di San Giovanni d'Asso. Anche domenica 18 ci sarà di che deliziarsi, con la presentazione dei piatti del 4° concorso culinario per giovani cuochi “Il tartufo bianco e...” rivolto agli istituti alberghieri del centro Italia. Numerosi anche i momenti di spettacolo all'aperto come la gara dimostrativa di tiro con l'arco dell'Orto di Sesto, le rappresentazioni della Compagnia del Drago Nero ispirate al “Medioevo Fantastico” e gli sbandieratori di San Quirico d'Orcia. Nelle due giornate di sabato, lo spettacolo continua anche dopo cena: il 10 novembre la compagnia Oranona/Ginola Casciani presenta nel Salone del Castello “La cena in scena. Cena a base di tartufo con spettacolo” (su prenotazione allo 0577/802939, costo 70€, max 70 persone) mentre il 17 sarà il Cortile del Castello ad ospitare la performance della Compagnia del Drago Nero “Fuoco: spettacolo coreografico con giochi di fuoco e luce”. Nell'agenda di Crete d'Autunno 2012 anche alcuni appuntamenti legati al sociale, come la consegna del premio Il Tartufo della Solidarietà: Il tartufo insieme a Marco columbro in aiuto dei bambini tibetani di Help in Action e la consegna del Premio Internazionale “Un Tartufo per la Pace”, insignito della medaglia dal Presidente della Repubblica Italiana. Durante i due fine settimana sarà attivo la mattina un Treno Storico a vapore per arrivare a San Giovanni d'Asso: domenica 11 partirà da Siena mentre il 18 arriverà da Grosseto. Il rientro nelle destinazioni di origine avverrà nel pomeriggio con Treno Natura a vapore. Per l'intera durata della manifestazione, i ristoranti del territorio comunale aderenti all'iniziativa “Novembre a Tavola” proporrano degustazioni di piatti al tartufo, che il pubblico potrà trovare anche negli stand gastronomici della Pro Loco di San Giovanni d'Asso e dell'Associazione Tartufai Senesi. Per tutte le informazioni rimandiamo alla storica amica Marzia Morganti Tempestini dell’ Ufficio Stampa Nazionale Marte Comunicazione snc di Marzia Morganti Tempestini & C. (Tel 335 6130800 Email marzia.morganti@gmail.com ; www.martecomunicazione.com).

Giuseppe Marino Nardelli